麺好き家族のために、久々に手打ちうどん。昨晩から仕込んでいて昼飯に。先日讃岐に行った際にもらってきた生醤油をかけて生醤油うどん。

うどん自体は、煮込みうどんも作ったので、少々太め。冷水で締めたうどんはかなりコシがあって、我ながらなかなかうまかった。

ちょっと前に海の近くに引っ越してきた。この町では、近くの港の漁師さんが、ときおり行商のかたちで軽トラで地魚を売りにきてくれる。今朝覗いてみると、「ヤガラ」がおいてあった。

カマスみたいな細長い魚。ダイビングで何度か見たことがあるけど、食べておいしいとは思わなかった。どうやら、刺身とかお吸い物がおいしいらしく、大きい型のものは、近所の高級料亭に行くんだそうだ。今日あったのは、50cmくらいの型だった。300円。ぶつ切りで早速お吸い物に。

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「日清 手打ちうどんの小麦粉」で解決。今日のうどんはなかなかコシのあるやつが完成。通常よりも少し足踏みの回数を増やした（と言っても、時間がなかったので10回程度）というのもあるけど、やっぱり粉を替えたのが大きかったのかも。

配分は粉：水：塩＝100：43：5でやって見た。気温が高いからかもしれないが、意外と生地がやわらかくなった印象。今日はまとまりやすかった。足踏み10回に、熟成2時間くらいで延ばす。生地が幾分柔らかく感じるせいで、延べもスムース。

続きを読む "うどんのコシ出た"

いろいろ試行錯誤してもなかなか強烈なコシが出ない。「でんぷんを混ぜればコシが出る」との情報を得たので（コシの強さで定評のある冷凍うどんの原材料にも「でんぷん」あり）、邪道ではあるが試してみる。粉：水：塩＝100：45：6。粉の5％を片栗粉に変えてみた。

続きを読む "手打ちうどん、でんぷん入り"

今日もうどんを打った。最近コシが出なくて悩んでいるのだが、今回は塩分をちょっと濃い目で実験。中力粉：水：塩＝100:45:6。

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今日の昼飯にうどん打った。昨日の夜に生地をしこんで、何回も足踏みして。前回も全然腰が出なかったので、今回も根拠のない試行錯誤で、強力粉を15%混ぜてみた。水と塩の割合は粉：水：塩＝100：41：5。

続きを読む "うどんの腰の出し方教えてくれ"

朝遅く起きて、うどんを打った。ここ数ヶ月、結構うどんとかそば打っている。先日は念願の麺切り包丁とこま板も購入し、道具は代替そろっている。うまい具合に延ばして、適当な細さに切れるようにもなった。

だがいかんせん、なかなかうどんにこしが出てくれないのだ。粉が悪いのか。現在使用している粉は日本製粉の「たけ」という中力粉。粉：水：塩の重量比はいろいろ試してみたが、だいたい100：41：5くらいに落ち着いている。

続きを読む "うどんのこし"

100mlの生クリームである。なんで今までこのサイズがなかったんだろう、という感じ。中沢の「Pantry Cream」。今日の夕食に使う生クリームを探していてたまたまスーパーで発見。

続きを読む "「中沢」の適量純生クリーム"

妻が帰省中＋今日は自宅待機の日なので、夕食は一人鍋。具は豚肉と大根のみ。これが馬鹿ウマ。大根の甘みと豚の脂肪の甘みが絶妙のウマさ。さらに昼から時間をかけて準備しておいた手打ちうどんでウマささらに倍増。

続きを読む "手打ちうどん＋激ウマ一人鍋"

唐突だが近所のホームセンターで麺棒を購入した。わざわざ買いに出かけたのである。今までうちにあった麺棒は30cmくらいで、どうにもうまく延べることができなかったので、一念発起というほどでもないが、60cmのやつを購入。880円。

続きを読む "60cm麺棒購入！"