うどんの腰の出し方教えてくれ
今日の昼飯にうどん打った。昨日の夜に生地をしこんで、何回も足踏みして。前回も全然腰が出なかったので、今回も根拠のない試行錯誤で、強力粉を15%混ぜてみた。水と塩の割合は粉：水：塩＝100：41：5。
やっぱり腰が出ない。というかむしろ前回よりも弱い気がする。切り方が細めになったということもあるが。
粉は変な混ぜ物をせずに中力粉のみのほうがいい気がしてきた。それと、粉自体の問題のように思えてきた。ニップンの「たけ」以外の粉でもやってみる予定。
2007年4月 2日
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