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今回は鶏ガラを2羽分使用。作り方は前回と同様。さっとアクを抜き、綺麗に水洗いしてから水からじっくり煮込む。大きめの鍋を用意して、ぐらぐらとフタをした上で強火で煮込む。アクは丁寧に取る。脂も浮いてくると思うので、丁寧に取る。鶏ガラと一緒に昆布、にんにく、生姜も一緒に煮込んだ。3時間くらい煮込んでこの日は終了。

一晩明けて、また煮込む。この時点ですでに白濁しているはずである。更に業務用鰹節を茶漉しパックに入れてぶち込む。これで魚介系の旨みも加わる。途中、何度か軽く水を足しながら煮込んだが、濃度をあげるために最後はフタを明けて煮込む。適当な濃度になったら、濾す。

これだけでもかなり旨そう。さて、スープを仕上げる。普通ならかえしを作っておいてスープと混ぜるわけであるが、今回は作る暇がなかったので、スープに直接味付けした。薄口、濃口醤油に塩、更に砂糖を少々加えてコクを出す。うまーい。

あとは麺を硬めに茹でて温めた丼に注いだスープに絡ませるだけ。ちょこっとラードも加える。具として、煮込んだ鶏ガラに残っていた身を取って、軽く醤油とごま油で和えたものと茹でモヤシを用いた。摩り下ろしにんにくを入れても可。

予想を上回り、マジで旨かった。コクもあるし、ガラ臭さも適度に残っていて後味がいい。店で出すまでは行かないかもしれないが、客人などには十分ご馳走できそうな出来栄え。前の日からがんばった甲斐があったというものである。